钳鱼的做法重庆味（广东钳鱼的做法大全）

食材：钳鱼-1000g,肥肉-100g,独蒜-16颗,叉烧酱-100g,柱候酱-两勺,老抽-少量,红腐乳-2块,料酒-20g,淀粉-适量

1.把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。

2.把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。

3.热锅下油烧至7成热，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下。

4.热锅冷油，少许油就可以，放肥肉丁，小火炸出猪油来；差不多的时候下蒜子，炸到表面起皱，然后下叉烧酱，稍微炒一下。

5.然后，放两勺柱候酱，炒到闻到有扑鼻的酱香，就可以下老抽和红腐乳调色了。

6.将炸好的鱼放进去，略微翻炒或者晃动锅，加入少许热水小火焖10分钟，就可以出锅了。