龙岗鸡头正宗做法（任县鸡头的家常做法）

两种做法如下：

1、红烧鸡头

(1)准备食材：鸡头600克，适量的油、盐、白糖、味精、了解、酱油、葱、姜。

(2)洗净鸡头、葱姜。

(3)鸡头冷水入锅，烧开后，飞水去腥，小火煮1分钟捞出。

(4)将飞水的鸡头冲洗干净。

(5)起锅热油、放入葱段、姜片炒香。

(6)放入鸡头，旺火，烹入料酒，加入适量酱油，炒至均匀上色。

(7)加入清水烧开后，加盐、白糖调味。小火烧制10分钟左右。

(8)加味精提鲜，旺火收汁。

(9)出锅装盘。

2、酱鸡头

(1)准备食材：鸡头10个，适量葱、姜、蒜、大料。

(2)鸡头洗净，沥干水分(以防下锅时油崩)

(3)准备葱、姜、蒜、大料备用。

(4)锅中倒入比平时炒菜多一点的油，在放入一汤匙的白糖。

(5)小火把糖熬到变红起泡泡，注:要不停的搅动铲子，以防把糖熬糊了。

(6)倒入鸡头，翻炒上色。

(7)放入葱花，继续翻炒，锅中加水，放入姜片和大料。

(8)放入料酒、酱油、盐、鸡精、十三香(酱油少放一点，因为鸡头已经有糖色了，酱油放多了会影响菜的颜色)。

(9)盖上盖子大火烧开，小火收汁。

(10)等汤汁收好了，放入蒜末。

(11)好了，装盘开吃!