主料:牛腰子 500克
调料:花椒 3克、八角 3克、桂皮 3克、陈皮 3克、草果 3克、甘草 3克、大蒜 3克、大葱 5克、酱油 25克、盐 13克、丁香 1克、姜 5克、白砂糖 13克
做法:
1.将新鲜牛腰撕去膜，剔除全部的结缔组织，用清水洗净。然后，将牛腰投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，以进一步除其腥臊味，沥干水。
2.先把葱段，姜块(拍松)，蒜以及陈皮，花椒等分别置于两个纱布袋内包扎紧，同牛腰一同投入清水750克中卤制
3.待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制40分钟左右，端锅离火，使牛腰浸于卤汁中晾凉。食用时取牛腰切片装盘，江上少许卤汁即成
用料：牛腰／猪腰一副，洋葱1个，生抽老抽白醋料酒清水各2勺，白糖、玉米淀粉各2勺
做法：
1.切掉肥油、筋膜、大血管2.清理好的腰子用清水浸泡2小时，水里放姜片和花椒粒去腥。中途换水两次，每一次水倒掉前用手轻轻抓洗腰子以挤更多血水
3．泡好的腰子切花刀，我也没有什么讲究的切法就是双向切成格子，下刀深度约为腰子厚度的三分之二，然后分成约3厘米小块
4．洋葱切片备用，准备料汁，混合老抽、生抽、白醋、白糖、淀粉、水，搅拌均匀
5.烧一锅水，水里放料酒，水开后放入腰花，立刻关火，烫一分钟捞出，不需要全熟，表面变色即可
6．炒锅放油，中火，油热后放入洋葱爆香，洋葱表面出现焦斑后转小火慢煎
7．约3分钟后洋葱变软，放入之前汆烫好的腰花，大火快速翻炒均匀，不要超过1分钟
8．转小火倒入料汁，快速翻炒至浓稠，腰花和洋葱均匀挂浆，离火出锅～
