步骤/方式1
牛上脑肉切块,冷水泡去血水,大概泡一天合适,中间换3次水。
步骤/方式2
牛窝骨筋直接洗净,高压锅加水什么都不放,直接先压30分钟。
步骤/方式3
泡好水的牛肉,冷水下锅焯水。
步骤/方式4
焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅,水不用多,刚刚没过牛肉就行,加王守义十三香炖肉料,葱姜,料酒,盐,胡椒粉,冰糖。
步骤/方式5
高压锅最多能设置30分钟,牛肉比较不容易软烂,一共压了105分钟,也就是3个30分钟,加一个15分钟。
步骤/方式6
压好后,开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉。
步骤/方式7
准备一个盆,把蒸馒头的豆包布平铺。
步骤/方式8
把压好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上,兜住再拧几圈。
步骤/方式9
往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤,上面盖上一个盘子。找一个重物压上它,让它定型。
步骤/方式10
压了一晚上的样子去除豆包布后的样子,牛肉牛筋经过一宿的压制,已经定型很紧实了。
步骤/方式11
吃的时候用刀削成薄片,调个汁蘸着吃