广东隔水炖汤的正宗做法（广东炖瘦肉汤的正确做法）

1、隔水炖是将原料放入容器（陶、瓷等）内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用温火长时间加热，把原料炖熟。

2、炖中草药，炖锅上面不用盖盖子，或只用透气的布盖在锅上面。

3、菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。

广东隔水炖汤是一道非常传统的粤菜，下面是正宗的做法：

材料：

- 猪骨或牛骨(500克)

- 鸡腿肉或鸡胸肉(250克)

- 枸杞(适量)

- 红枣(适量)

- 姜片(适量)

- 料酒(适量)

- 盐(适量)

步骤：

1. 将猪骨或牛骨洗净后焯水，捞出备用。

2. 将鸡腿肉或鸡胸肉洗净后切成小块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后捞出备用。

3. 将焯水后的猪骨或牛骨放入另一个锅中，加入足够的水，放入姜片和料酒，大火煮沸后转小火慢慢炖煮2小时左右。

4. 在炖煮的过程中，将鸡肉块放入另一个锅中，加入足够的水，放入枸杞和红枣，大火煮沸后转小火慢慢炖煮30分钟左右。

5. 将炖好的猪骨汤倒入另一个锅中，加入适量的盐调味即可。