广西白切猪手正宗做法（白切猪手广西特色酱料配方）

广西白切猪手是一道美味的地方特色菜肴，以下提供其正宗做法：

食材：

1. 猪蹄2个

2. 生姜适量

3. 葱适量

4. 蒜适量

5. 香菜适量

6. 生抽适量

7. 香醋适量

8. 辣椒油适量

9. 盐适量

10. 白糖适量

11. 料酒适量

12. 冰水适量

步骤：

1. 预处理：将猪蹄清洗干净，用刀刮去表面的细毛。然后将猪蹄切成适宜入口的小块。

2. 氽水：锅中加入适量的水，放入切好的猪蹄，加入几片生姜和适量的料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟左右，捞出沥干水分备用。

3. 煮猪蹄：再次准备一锅水，放入焯过水的猪蹄，加入生姜片、葱结、蒜瓣，大火煮沸后转为小火，加盖炖煮约1小时，直至猪蹄软烂。

4. 浸泡：将煮好的猪蹄捞出，放入冰水中浸泡10分钟左右，以便猪蹄口感更加紧实、Q弹。

5. 调制蘸料：将香菜切成碎末，放入碗中。加入适量的生抽、香醋、辣椒油、盐、白糖，搅拌均匀。

6. 组装：将浸泡过的猪蹄放在盘子上，蘸料放在旁边，吃的时候可以蘸取蘸料享用。

这样，一道美味的广西白切猪手就制作完成了。这道菜皮Q肉嫩，搭配蘸料口感丰富。您可以根据自己的口味适当调整配料和煮制时间。