方法一
步骤/方式一
首先去掉毛肚背面油筋，
步骤/方式二
毛肚与水1:1比例煮沸，毛肚成蜂窝摸着稍硬时，捞出冲凉，
步骤/方式三
放入碱水（碱水比例2：1）发制，采取慢发10个小时左右，快发1个小时。
步骤/方式四
发制好的毛肚应在直流水冲半小时，去除碱水味后，才可食用。
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方法二
步骤/方式一
毛肚，面粉，白酒，食用碱
步骤/方式二
我们先要把牛肚上面附着的脂肪用手直接撕下去
步骤/方式三
之后第一步，用面粉或者淀粉反复揉搓，清洗掉表面附着的肉眼可见的残渣
步骤/方式四
每次放一部分面粉，反复揉搓，冲水后再放面粉揉搓，直至表面没有残渣
步骤/方式五
下一步放碱面，去油去味。可以用食用碱，也可以用小苏打（对皮肤有一定刺激，建议带手套） 放两勺就可以，不要放太多
步骤/方式六
反复快速揉搓就可以，不需要久泡
步骤/方式七
之后用大量清水反复冲洗，不然碱味太大也难吃
步骤/方式八
最后一步加入白酒，抓均后浸泡就可以了
步骤/方式九
牛肚非常不容易炖软烂，所以除了百叶，其他牛肚即使炒着吃需要提前煮熟煮软再改刀 冷水下锅，放入白酒姜片
步骤/方式十
煮开后去除浮沫，之后中火煮30min以上，煮牛肚的汤不要味道比较大
步骤/方式十一
牛肚就处理好啦，如果不着急吃可以改刀后冷冻保存
步骤/方式十二
牛肚好吃但是比较费时间，不过在家尝试一下也并不困难
