我想今天晚上发好面 明天起来在蒸馒头 一晚上的时间发酵 时间会不会长(做馒头面醒发四五个小时可不可以)

我想今天晚上发好面 明天起来在蒸馒头 一晚上的时间发酵 时间会不会长(做馒头面醒发四五个小时可不可以)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 02:34:54

我想今天晚上发好面 明天起来在蒸馒头 一晚上的时间发酵 时间会不会长

面团经一夜发酵,隔天蒸馒头,更适合在冬季进行。

在冬天,由于温度较低,可以进行隔夜发酵,时间不会太长;而在夏天,由于温度较高,面团所需发酵时间短,一个小时左右即可,隔夜发酵由于时间过长,面团过度发酵,严重塌陷,表面小孔增多,还会带来酸味,影响口感,所以夏季不要进行隔夜发酵。

扩展资料:

馒头的做法:

1、取中筋面粉(饺子粉)400 克、全麦粉100 克、糖10 克、油10 毫升、干酵母6 克、水270 毫升。

2、将干酵母溶解在水中,用筷子拌匀,把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖,用油拌匀,边倒入酵母水边用筷子搅拌,水倒完后,用手和成光滑的面团,盖上湿布,放在温热处发酵至2 倍大,用手戳个洞,不回弹就说明发酵好了。

3、把发好的面团放在案板上,用双手压出面团中的空气,然后揉面至表面光滑。将面团等分成几个剂子,滚圆,搓高,放入蒸屉中进行二次发酵(约20 分钟),蒸屉上最好使用湿的屉布,或刷一层油,或在馒头下面垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在蒸屉上了。

4、二次发酵完毕后,凉水上锅蒸约15~20 分钟即可,关火5 分钟后再打开锅盖取出馒头。

参考资料:

人民网-http://shipin.people.com.cn/n1/2016/0617/c85914-28452653.html

    

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