用料
豆腐脑
黄豆(泡发) 200克
饮用水 800克
内脂 3克
鸡蛋卤
干香菇 15克
木耳 5克
黄花 10克
蒜 3瓣
食用油 15克
生抽 20克
老抽 10克
盐 8-10克
香油 少许
香菜 少许
热水 400克
鸡蛋 1个
水淀粉 适量
豆香鸡蛋饼
小葱 适量
鸡蛋 1个
香油 适量
白胡椒 适量
盐 少许
豆渣 做豆浆剩的
步骤 1
干黄豆100克提前泡发6-8小时,大约200克湿黄豆,放进主锅,再放800克水。
步骤 2
2分~速度10,打磨成豆浆。
步骤 3
用纱布,过滤打磨好的豆浆,豆渣放在小碗里备用,将过滤好的豆浆再倒进主锅,20分~100度~速度1,熬煮。
步骤 4
熬煮豆浆的同时,将内脂用20克温水融化,一定要融化彻底,到一点儿颗粒都没有。
步骤 5
煮好豆浆后,放在主锅,等待温度降至85度。
步骤 6
将融化好的内脂放进保温锅,再将85度的豆浆倒进保温锅,撇出沫子,盖上盖子,静置20-25分钟。
步骤 7
25分钟后,鲜嫩的豆腐脑就做好了,在做豆腐脑的同时,我会用另外一台小美做卤,没有两台小美的,可以在豆腐脑儿静置等待的时候做卤。
步骤 8
首先,要把香菇木耳黄花提前泡发,我是和黄豆一起,前一天晚上泡的,将泡发好的香菇木耳切成小丁,黄花中间切一刀就行,备用。
步骤 9
3瓣蒜放进主锅,5秒~5速切碎。
步骤 10
将蒜末刮到锅底,倒进15克食用油,3分~V~小勺爆香。
步骤 11
将切好的香菇木耳黄花放进主锅,3分~V~反转速度1拌炒。
步骤 12
放进400克热水,生抽、老抽、盐,12分~V反转速度1,最后两分钟放进水淀粉,最后1分钟倒入蛋液,铃声响起,放入香油,再用香菜点缀一下,香喷喷的卤就做好了。
步骤 13
用大一点的勺儿,撇出豆腐脑儿,浇上鸡蛋卤,一碗美味健康的豆腐脑就可以享用了。
步骤 14
做豆腐脑儿剩下的豆渣也不能浪费,切点儿小葱(或香葱),放上少许盐、香油和白胡椒,再打进一个鸡蛋,搅拌一下。
步骤 15
放进摩飞的六圆盘,摊平,可以做四个豆香鸡蛋饼,同时还可以,热个豆包包子什么的,或者摊个荷包蛋,都可以。
步骤 16
盛出摊好的豆香饼,就着美味的豆腐脑儿,一顿健康早餐就做好了,尽情享用吧。