首先材料准备：塘角鱼一条，约2斤左右即可。辅料准备豆腐，嫩豆腐最佳，金针菇，青椒，香菜，葱姜蒜等适量。调料准备干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、白糖、耗油、豆瓣酱、啤酒一罐。
制作方式：
1.鱼清洗干净，两面改刀化开，太长就从中间斩断，起锅烧油，油完全盖住锅底，油中倒三分之一勺盐（防止粘掉鱼皮），油温三四成热开始煎鱼，始终小火煎至两面金黄即可，鱼捞出油留锅底备用。
2.找个稍微大一点的容器，先将一罐啤酒倒入，再放入八角一个，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐、白糖各一勺，豆瓣酱两勺，切好的葱姜蒜，最后放入七八个干辣椒搅拌至各种调料混合均匀。
3.将调好的料汁倒入锅中，大火烧开转中火熬制五分钟下入煎好的鱼，再加一点开水使水面与鱼平齐，最后下入切好的豆腐和金针菇转小火炖十分钟，期间鱼最好翻个面，使两面均匀入味。快出锅时下入青椒，出锅了撒上香菜就好了。
一、主料：塘角鱼、豆腐、生粉。
二、配料：干姜、料酒、食盐、糖、食用油、辣椒、蒜、番茄、耗油、豆瓣酱、米醋。
三、做法及步骤：
1、塘角鱼洗净切块，放入干姜、料酒、食盐和糖腌制15分钟。
2、将豆腐切块，放入锅中用油煎，煎至两面金黄即可捞出备用。
3、将腌制好的塘角鱼中撒入生粉，生粉以能薄薄的裹住鱼块即可。
4、在锅里倒入食用油，将塘角鱼放入油锅中，小火炸至鱼块变金黄即可捞出。
5、把油倒出，留少许余油，将新鲜辣椒和蒜米切碎油爆，加番茄和料酒稍翻炒，把煎好的豆腐和鱼倒进锅内，加入清水，开大火煮开，加蚝油、豆瓣酱和盐，小心翻匀。
6、煮到汤汁浓稠时，再加入少量的白糖和米醋，收汁时撒入葱段和香菜段炒熟即可
