做饼干黄油需要打发吗(饼干制作过程中黄油为什么要打发)

做饼干黄油需要打发吗(饼干制作过程中黄油为什么要打发)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 22:21:50

做饼干黄油需要打发吗

需要

1、使面团有疏松性:油脂本身是胶性物质,有粘性和张力,与面粉结合时,使面团牢牢粘结在一起

2、使面团有酥松性:油脂打发的特性,有发挥作用通过对油脂的打发,使油脂中充满空气的孔隙,拌入面粉后自燃使面团的颗粒之间不只是没有筋力,而且充满空隙,当饼干受热膨胀,饼干定型成熟,它的组织内部即疏又酥

3、不以油脂做饼干膨化动力,使用小苏打,臭粉的。

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