若在炖猪蹄汤中途发现水少时,不要轻易加冷水,道理跟上面说的差不多。中途若需要加水则应加热水,切忌加冷水。 要注意的是,在烧猪蹄汤时不要早放盐,因为盐有渗透作用,最容易渗入佐料,使其内部的水分析出,从而加剧蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。另外,酱油也不宜早加,葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜,不要多加,否则也会影响汤质本身的鲜味。
若在炖猪蹄汤中途发现水少时,不要轻易加冷水,道理跟上面说的差不多。中途若需要加水则应加热水,切忌加冷水。 要注意的是,在烧猪蹄汤时不要早放盐,因为盐有渗透作用,最容易渗入佐料,使其内部的水分析出,从而加剧蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。另外,酱油也不宜早加,葱、姜、料酒等佐料所加的量也要适宜,不要多加,否则也会影响汤质本身的鲜味。
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