步骤 1
米粉4两（选用的是衡阳渣江米粉，一人2两的分量，提前20分钟用温水泡软） 肉沫100g（肥瘦相间，提前用盐、胡椒粉、姜丝、料酒腌制） 葱切末
步骤 2
锅中水烧开，将泡发好的米粉煮1分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断即可，煮久了米粉很容易碎。（粗米粉请酌情调整煮的时间）
步骤 3
米粉煮好后捞出沥干水分备用。（如果追求米粉的汤色透明，可以将煮好的米粉过一次凉水，洗去表面的淀粉，自己家里吃，可以省去这一步）
步骤 4
烧一锅开水，加入一勺盐，一勺猪油，煮开后用小火，下入两个鸡蛋。（不要用大火，会把鸡蛋煮散，鸡蛋也可以用煎的方法，一勺猪油是精髓，强烈推荐，加入会让汤更鲜美）
步骤 5
锅中，下入肉沫，煮开后再煮5分钟，煮的时候用筷子把肉沫搅散，加入半勺生抽，半勺蚝油，半茶匙鸡精，一茶匙盐调味。（汤要略咸一点，米粉才能入味，如果不够咸，可以适当再加一些盐，煮的时候会有浮沫，用滤勺捞出）
步骤 6
将煮好的汤连同肉蛋一起倒在米粉上，再煮2分钟，让米粉充分入味。
步骤 7
出锅嗦粉啦！
主料
猪肉末 100g
米粉 500g
辅料
油 适量
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
花生米 适量
步骤
1.猪绞肉解冻好
2.这是做卷筒粉的粉皮
3.将粉皮切一指宽的长条状
4.葱、姜、蒜分别切碎
5.事先调好调料：料酒、生抽、耗油、盐混合
6.锅热下油，倒入姜、蒜爆香，加入碎肉翻炒变色
7.加入混合调料炒均
8.加入葱花和适量清水煮开
9.放入粉条
10.煮1分钟搅匀
11.出锅装碗。
