1.
选新鲜茄子，大小匀称适中的，洗净，不用去掉茄子蒂。
2.
将整个茄子切成六片，切四片感觉有点大片。
3.
下油锅，油炸茄子至松软
4.
用漏勺捞出油炸好的茄子，控掉多余的油，避免太过油腻
5.炸好茄子后，把多余的油捞出，留底油，放入干椒、蒜米、姜片、葱头，放入一勺生抽，两勺蚝油，少许料酒，一勺盐，倒入一碗清水，煮成汤汁
6.放入油炸过的茄子，煮上3～5分钟，入味出锅
7.摆盘，捞出茄子摆在盘子上，撒上一些蒜蓉、葱花、辣椒、香菜、点缀一下。这样看起来是不是挺好看，有点像出自酒店大厨的感觉。
一、用料：
茄子半个 西红柿半个 黑木耳适量 洋葱半个 小米椒2个 盐适量 生抽适量 蚝油适量
二、做法步骤：
1.茄子大半个去皮。
2.切成滚刀块，撒上一点盐杀一下水。
3.1勺面粉，1勺生粉，一点盐，花椒粉，适量水调成稠面糊。
4.杀过水的茄子拌上适量面粉。
5.锅内适量油烧四五成热，茄丁放入炸制。
6.炸制金黄捞出控油备用。
7.西红柿切丁，黑木耳发好，洋葱切片。
8.锅内留底油，姜葱，花椒，小米椒炒香。
9.洋葱，黑木耳，西红柿放入煸炒西红柿软烂，倒入半碗开水，适量盐，生抽，蚝油。
10.炸好的茄子放入。
11.烩制一会儿。
12.勾入适量水淀粉，汤汁收浓关火盛盘。
