初步腌制
1. 将黄菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段。
2. 将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮。
3. 将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次。
4. 将菜放入瓶中，铺一层菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食盐。食盐的使用量为10% -15%。
5. 菜装好后，找一个干净的石头压在菜上面（我没有找到石头，但是有的话效果会更好），封好盖子。
6. 等待大约三周时间（最好20天以上）
二次腌制
7. 将腌制好的菜取出，切成小丁，放入容器中。
8. 菜上放入 辣椒面。
9. 锅里放油，油热后，放入花椒，爆香后，将花椒除去。
10.将芝麻放入油中，随后将油浇在辣椒面上。
11.放入少量白糖，放入一些食醋（谨慎起见可分多次放入，多少视个人口味）
12. 搅拌均匀后，装瓶密封，两三天后，即可食用。
1、首先要选择优质的白菜，然后将它清洗干净，接着就是放入开水里浸泡5分钟左右，这样做是为了将来腌制的时候比较容易入味，味道吃起来更酸爽。
泡好之后呢，就捞出来放在阳光充足的地方晾晒，直到将水分全部晒干为止。这样腌制出来的酸菜吃起来就比较脆，而且水分没有晾干的话，很容易使白菜腐烂发霉的，这也就是为什么许多人腌制不成功的原因。
