陕西酸黄菜的腌制方法（酸黄菜正宗腌制方法）

主料：白菜。容器。

做法

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

第一步把所需要的菜选好，掐掉黄叶烂叶和根须，然后用清水淘干净晾干。第二步就是把晾干的净菜下到锅里添上水煮个八九分熟，不能煮的太熟，然后捞出来放进菜坛，一层菜撒上薄薄一层玉米面，填上三两层后倒一些酸菜引子或者酵母麯，然后再填些煮好的菜和玉米面粉，填到快满的时候，再加些酸菜引子，坛子的填的太满以防发酵好了菜汁外溢。填好菜的坛子一定要放在保温处保温，保温到第二天大约四十八小时酸菜就做好了。窝好的酸黄菜，揭开盖子抓一把酸黄菜，只要淋下的汁子粘粘的拉着粘线，闻着酸酸香香的气味，这样的酸菜就做成了。