顿汤时不让提前放盐，是因为提前放盐会影响汤的鲜味，而且会直接影响汤的口味，如果先放盐，会让汤的蛋白质凝固，那样顿的汤喝起来不香，所以顿汤的时候顿一个小时后再放盐
因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐
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