一、看大小
很多朋友买鲫鱼时，都认为鲫鱼越大越好，其实并不是这样，如果是用来煲汤的话还是半斤左右大小的鲫鱼比较好，这个大小的鲫鱼肉质细嫩、土腥味也比较轻，所以煲出来的汤基本不会有什么腥味；如果是用来红烧的话可以选择稍微大一点的鲫鱼，一斤左右的则比较合适，毕竟鱼太小的话吃不到什么肉，因为红烧需要加不少的去腥调料，即便是大一点的鲫鱼土腥味比较重，也能被调料掩盖住。
煲汤选半斤的鲫鱼，红烧选一斤的鲫鱼，烹饪方式不同，选择的鲫鱼大小也不同，可别选错了。
二、看鱼眼
我们在购买鲫鱼时，都想买到新鲜的鲫鱼，那么应该如何辨别鲫鱼是否新鲜呢？最简单直接的办法就是从鱼眼辨别。新鲜的鲫鱼鱼眼应该是清澈透亮的，而且鱼眼内没有充血、红血丝。如果鲫鱼的鱼眼看起来浑浊不透亮，说明鲫鱼的生活环境比较差或者鲫鱼的新鲜度不好，不排除生病的可能性。
三、看鱼身
市面上的鲫鱼有两种颜色，一种是淡黄偏金色的，一种是白色偏黑的，很多朋友可能都没有见过金色的鲫鱼，这种鲫鱼一般都是野生的，所以在市面上比较少见，金色的鲫鱼无论是口感还是味道都要比白色的鲫鱼好很多。无论是金色的鲫鱼还是白色的鲫鱼，我们在选购时都要看鱼身有无破损，如果鱼身有破损，就很容易感染细菌，这样的鲫鱼也不建议购买。
1.
新鲜的鲫鱼,其眼睛是凸的,而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的,这样的鲫鱼不便购买。鱼眼是挑选鱼的一个重要方法,相信大家都可以学会这种方法。
2.
新鲜鲫鱼的眼球黑白分明,不新鲜的鲫鱼眼球浑浊,看起来黑白不分,建议不要购买。
3.
体型过大的鲫鱼不要购买,不容易煮熟,还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。很多人在购买鱼的时候,总是认为鱼的体型大一点比较好,但是这种方法有时候确会成为一种
