食材：牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣
烹饪步骤：
步骤1：准备适量新鲜的牛肚，清洗干净，切成丝，姜削皮切片，葱切段备用；
步骤2：用料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右；
步骤3：煮锅中放入适量清水，把牛肚放进去焯烫，水开后再煮三分钟，即可捞出过凉水；
步骤4：起锅烧热，锅中放入适量油，把花椒，干辣椒，葱姜蒜，八角，香叶、桂皮、辣椒粉、花椒粉放进锅中，大火翻炒，炒出香味后，再加一点白糖提香；
步骤5：把牛肚放进锅中大火爆炒，加一点生抽，盐，味精调味，撒上孜然粉，倒一点香油，就可以出锅了。
毛肚是一道经典的川菜美食，在家常菜中备受欢迎。它的独特口感和丰富的味道让人欲罢不能。
要做好毛肚，首先我们需要准备好新鲜的牛肚。将牛肚反复清洗，去除表面的脏物，并切成适当大小的块状。然后用沸水煮熟，这样可以去除牛肚的腥味和异味。
接下来开始进行调料的准备。我们需要切碎蒜末、姜末和葱末。还要准备好辣椒、花椒、盐、生抽、白胡椒粉等调料。
在锅中倒入适量的油，放入花椒和辣椒煸炒出香味。然后加入切碎的姜末、蒜末和葱末，炒出香味。接着放入煮熟的牛肚块，翻炒均匀。
最后，根据个人口味加入适量的盐、生抽和白胡椒粉。翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮片刻，让牛肚充分吸收调料的味道。
待毛肚入味后，可以将其捞出装盘。可以根据个人喜好加入一些蒜末、花椒粉和香菜等作为点缀。这样一道美味的毛肚就完成了！
毛肚有着嚼劲十足的口感，带有微辣的味道和丰富的胶原蛋白，不仅可以增加食欲，还能提供丰富的营养。无论是作为正餐搭配米饭，还是作为小吃夜宵，都非常美味可口。
而且，家里做毛肚非常方便，原料容易找，步骤简单。此外，毛肚也可以加入其他食材一起炒煮，如豆芽、木耳、青笋等，增加口感的层次感。
总的来说，毛肚家常做法是一道非常受欢迎的川菜美食。它不仅简单易做，口感独特，而且有着丰富的味道，给人们带来极大的享受。大家不妨一试，相信会被毛肚的美味所征服！
