用料:
黄鳝 一斤左右
小葱 三根
蒜子 越多越香
红辣椒 适量
青椒 适量
紫苏叶 五片左右
盐 适量
料酒 小半碗
白酒 半瓷勺
五香粉 适量
生抽 适量
鸡精 适量
油 平时炒菜四倍量
酱油 半瓷勺
麻辣盘龙鳝的做法步骤:
步骤 1 买来的小黄鳝用水最好先养个半天
步骤 2 水里加几勺子盐放个几分钟。
步骤 3 再把水倒了，额，接着再放个几勺子盐下去，放了盐的黄鳝，赶紧的用东西盖起来不让它跳出来，然后晃几下，让盐均匀的抹在了黄鳝身上。
步骤 4 大概腌个15分钟左右……基本上都死了，而且这时候嘴里脏东西也都吐的差不多了。
步骤 5 接着再放盐，还有生粉，多倒点，揉搓个几遍搓洗干净，然后黄鳝就硬邦邦的，也干净了的。表皮也不会再那么滑了提醒下，不用开肚的，一定要小黄鳝。
步骤 6 锅里烧热油，撒丁点盐晃匀锅子，铁锅多加一点点哈，省的粘锅，不粘锅的就算了。
步骤 7 油冒烟赶紧的下黄鳝，然后也立马拿盖子给盖起来。
步骤8 大火慢慢煎，它会卷起来的。
步骤 9时不时的翻一下面。 小心爆油
步骤 10 然后 喜欢干点的多煎会，
步骤 11 切好的配料，爱吃辣的多加点。或者换成小米椒。
步骤 12 鳝鱼煎好，先下蒜子还有葱花翻炒几下爆香。 再下白酒，半瓷勺左右就可以了。去腥的。然后再下红辣椒末，还有生抽，老抽，五香粉。
步骤 13 上一步的料放好了后，翻炒几下，可以加适量的料酒和水一起闷一会。 闷到收汁，下紫苏叶还有青椒末和适量鸡精。再翻炒几下。
步骤 14 最后出锅前关火再来点葱花就可以了。
1.把黄鳝放桶里养着，往水里滴几滴菜油，家养一夜
2.第二天把鳝鱼冲洗干净
3.入油锅炸制微微焦黄，捞出在复炸一次，沥油待用
4.将干海椒剪段儿并用冷水浸泡；葱、姜、蒜、芫须切碎
5.锅中热油，下入花椒、姜、蒜、葱及干海椒，再加入白糖煸香，倒入黄鳝，加入盐，料酒，大火翻炒
6.放芫须、再加入鸡精、醋、最后洒上葱和白芝麻拌匀即可
