用料
鸡蛋3个
虾仁150克
盐一勺半
料酒2勺
滑蛋虾仁的做法
虾仁洗干净用厨房用纸擦干，加两勺料酒一勺盐腌制备用
打3个鸡蛋，放半勺盐
另外拿一个碗，放两片淀粉，四五勺水搅拌均匀
热锅热油下虾仁，颜色变红拿出来放凉，里面的汤汁也不要倒，都一同拿出来
把水淀粉、鸡蛋液全部放进虾的碗里
锅内放油，油热放上面全部食材，小火等蛋液逐渐凝固关火，没有流动的蛋液就可以了
做好了，非常爽滑非常嫩
很好吃哟
2、处理虾
如果使用的是活虾，那么我们把虾买回来之后，要把虾的外壳去掉，并且抽出虾线，将虾的背部剪开一个口。

处理好之后，我们还需要加入少许的料酒、食用盐、白糖、花椒腌制。提前让虾入味，吃起来口感会更好，同时料酒可以给虾肉去腥，让做出来的菜肴更加鲜香。
而在腌制的时候要注意，我们最好能够把虾肉放到冰箱中冷藏腌制，保持虾肉的鲜味，一般来说放到冰箱中冷藏10分钟，虾肉就腌制完成了。

而如果使用的是冷冻虾仁，那么只需要把虾仁解冻之后，腌制一段时间就可以了。

3、鸡蛋打入碗中
滑蛋虾仁的另外一个主角就是鸡蛋，而我们在腌制虾肉的时间段内，最好能够把鸡蛋打入碗中，随后加入少许的食用盐、胡椒粉、水、香油，搅拌一会儿。

这主要是因为鸡蛋也是有一股腥味的，虽然不少人都可以接受，但如果把腥味去掉，会更加美味。
而将这些调料混合在一起，能够有效地去除鸡蛋的腥味，同时加入少许的水和香油之后，会让鸡蛋的口感更加滑嫩鲜香。

4、虾肉过油
虾肉腌制好之后，我们往锅里加入少许的食用油，加热油之后，将虾放到锅中油炸，等到虾肉两面都变成粉红色的时候，把火关掉。

这是由于虾肉和鸡蛋炒熟的时间是不一样的，因此先把虾仁炸至半熟，可以让两者成熟的时间一样，保证两者鲜嫩的口感。
但我们也要记住，千万不要用大火来炸虾，否则很容易把虾煮过头，导致虾仁变得难嚼、干燥。

5、加入蛋液
虾炸好之后关火，把多余的油倒出来，随后将蛋液倒入锅中，之后再开火，开火的时候一定要小火，以免蛋液被炒得过老。
另外也不要急着翻动，以免蛋液受热不均匀，被炒得破碎。

等到蛋液微微凝固的时候，顺着锅边慢慢翻动，翻动的时候千万不要太用力，因为这种时候蛋液是十分鲜嫩的，一不小心就会被炒得太碎，使得口感变差。
等到八成熟时关火，利用余温翻炒至九成熟，这样鸡蛋才会软嫩鲜香。
