炸酱用的肉,最适合的是用肥瘦37分的五花肉,绞成肉末或切成肉丁,口感上绞肉细糜,肉丁富有口感,煎炸过后,迸发出猪油的香,再加入其它调味,香就是了。当然,其它部分的肉也行,就是口感略逊一筹。
做炸酱面一般是用五花肉,五花肉做出来肥瘦相间,口感很好,但我家不爱吃肥肉,所以一般都用瘦肉,瘦肉切成丁,或者切成末; 2、肉准备好之后来准备炸酱面的酱,准备好的3种酱,1份干黄酱、1份黄豆酱和半份甜面酱,放在碗中,加适量的料酒,把它澥开,澥开之后加入适量的生抽,搅拌均匀…
炸酱用的肉,最适合的是用肥瘦37分的五花肉,绞成肉末或切成肉丁,口感上绞肉细糜,肉丁富有口感,煎炸过后,迸发出猪油的香,再加入其它调味,香就是了。当然,其它部分的肉也行,就是口感略逊一筹。
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