新杀的老母鸡是需要焯水的，如果想吃新鲜的老母鸡就是要吃新鲜现杀的，但是新杀的老母鸡是需要先焯水的，因为现杀的老母鸡土腥味很重，需要焯水去腥，不然的话会影响口感，焯过水的老母鸡口感好，而且做出来的老母鸡汤也好喝，营养丰富。
不用焯水，只要开膛洗净就可以啦，焯水1是把鸡的营养物质损失2做出鸡没有不焯水的鸡肉香。'
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