烫腌菜的家常做法（炒腌菜的家常做法）

材料：

- 酸菜 适量

- 开水 或者 水煮沸后稍微冷却一些的热水

步骤：

1. 将酸菜洗净，切成适合自己口味的大小块状。

2. 取一个大容器，将酸菜放入容器中。

3. 烧开适量的水，然后稍微冷却一些，使水温在高温但不会烫伤手的范围内。

4. 将热水慢慢倒入容器中，直至将酸菜完全浸泡在水中。

5. 等待水温降至室温或稍微温热时，将酸菜取出，沥干多余的水分。

6. 将酸菜放入干净的容器中，加入适量的盐进行腌制。腌制的时间可以根据个人口味和所需的咸度进行调整，通常需要腌制数小时至一夜。

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用大锅煮一锅开水，水开之后拿着白菜顶部，将根部一端放入开水中烫，大概15到20秒。

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之后全部放入，并用筷子将白菜翻个，再烫40到50秒左右。

3/6

将烫好的白菜冲下凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，将白菜彻底降温。

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将白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水备用。

5/6

先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺，最后用白菜帮铺顶。

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将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。