炝锅鱼干锅的做法（重庆干锅炝锅鱼的做法）

配料：火锅底料油，麻椒，花椒，豆瓣酱，鸡粉，糖；

主料：鲈鱼一条，青红美人椒/各半个或青红菜椒各1/8个，干辣椒（可选）少许，莴笋二两，莲藕三两；

②鲈鱼洗干净，切出鱼头劈开两半，鱼身切块，用花椒水浸泡，加几片姜和大蒜，腌制五分钟，夹出姜蒜，用一点玉米淀粉把鱼肉拌匀，下油锅煎金黄，盛出备用；

莲藕片下锅煎两面金黄，下莴笋条煎一煎，出锅备用；

热锅酱油，下麻椒爆香，再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱和火锅底料油炒几下，加糖和鸡粉提鲜，把鱼肉、莴笋条、莲藕片倒进去翻炒均匀，美人椒和青蒜叶倒进去翻炒均匀，颠锅几下，出锅，盛盘。

1/5

鲤鱼去磷取出内部的黑膜、鱼鳃，切小块，放入盆中，

2/5

盆中加入葱姜蒜末、一勺老干妈、一勺豆豉酱、少许料酒、蚝油、味极鲜、鸡精、白糖、胡椒粉、干淀粉，抓匀腌制30分钟，

3/5

锅中烧油，放入葱姜蒜、辣椒爆香，

4/5

摆上腌好的鱼块，加入切好的洋葱、西芹，盖上盖子焖5分钟，

5/5

撒上辣椒段、淋入少许高度白酒出锅即可。