食材:苦瓜一根、青椒一个、猪肉一块、生姜一块、葱一根、鸡蛋一个、蒜末适量。配料:花椒油2勺、香油1勺、盐适量、淀粉适量、料酒适量。
制作过程
1、猪肉洗净切成小块,任何改刀剁碎备用。用手工剁碎的肉馅吃起来口感更有嚼劲一些。如果为了省事,也可以用绞肉机来绞成肉泥。
2、将剁碎的肉馅装盘,加入葱末、生姜末、蒜末少许、花椒油1小勺、1小勺的香油、1小勺生抽拌匀。
3、接着加入2勺的生粉、打入一枚鸡蛋液下去,用筷子将肉馅搅拌上劲,腌制一会儿备用。
4、苦瓜一条,切成厚段。
5、可以借助勺子,将苦瓜里面的籽挖出。
6、将腌制拌匀的肉馅灌入苦瓜中间,将做好的苦瓜青椒酿肉装入盘中。
7、下锅隔水蒸,蒸个18分钟左右就可以出锅啦。
8、蒸熟的苦瓜青椒酿肉颜色看起来虽然没有那么的翠绿了,但是味道还是不错的。
9、出锅,我们加入少许的红椒丁做点缀一下。最后再调一个酱汁,生抽、少许的
1.首先准备1块5两根的苦瓜,用流动的清水给它冲洗干净,洗干净后放到自家案板上,将苦瓜的头尾去掉,然后从中间对半切开,切开后用勺子将苦瓜的瓤给它挖出来,里面还有一层白筋膜,一定要刮干净。
2.然后准备3个不正经的母鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离开,分别放入两个碗里面,在蛋清里加入适量的食用盐,用筷子搅拌均匀备用,蛋黄里也放少量的盐,用筷子打散备用。
3.然后准备几粒大蒜,趁其不备用刀拍扁,拍扁后再剁成蒜末,盛到碗里面备用,再准备大葱从中间切开,然后切成葱末盛到碗里面,再准备几个小米辣,将辣椒头去掉,然后切成圈盛到碗里面,最后再撒入适量的白芝麻放一旁备用,锅中加入清水,盖上盖子大火烧开,将苦瓜放到笼篦上,然后取适量的蛋清,将蛋白倒入苦瓜里面,不要倒满,倒一半就可以了,这时候水已经烧开,我们将笼篦放入蒸锅上面,盖上盖子中火蒸3分钟左右。
4.然后将准备好的调料里淋入热油,激发出香味,再加入半勺盐,少量十三香,再加入适量生抽,少量香醋,少量的蚝油,最后再淋入少量的芝麻香油,搅拌均匀我们的蘸料就调好了
5.这时候蛋白也蒸至凝固了,然后我们将蛋黄淋到上面,然后继续盖上盖子蒸3分钟左右,时间差不多了,将蒸好的苦瓜取出来,用刀切成小块,切的时候用按压着苦瓜,防止苦瓜和鸡蛋分离,然后将切好的苦瓜摆入盘里面,最后摆入调好的料汁就可以了,这样一盘好看又好吃的苦瓜蒸蛋就做好了,站着料汁吃酸辣开胃,好吃又解馋,而且只有一点的苦味。