勾刀面的正宗做法（勾刀面和刀削面一样吗）

首先准备一些筋粉倒入碗中，往筋粉里加入水和少量盐，搅拌均匀，搅拌到一定硬度的时候，改为用手揉，揉到成面团状，面团要不粘手，表面光滑，再削成尖块状。

然后烧一锅水，水烧开后，倒入钩刀削面，煮至浮起来后加入调味料就可以了。其间也可以加入一些配菜，比如肉丁、青菜等。

配方是：猪肉切丁、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、豆瓣酱各少许。面粉（饺子粉）1斤。

刀削面卤汁做法：

肥肉切丁，瘦肉切丁。胡萝卜，洋葱切块，香菜切段，一半儿姜切片，剩下的切碎。一半儿蒜轻轻拍松，剩下的切碎。

肥肉丁炼油，金黄色捞出，锅里留猪油。

放入蔬菜煸炒。

出香味后放入姜片，大蒜煸炒，再放入花椒，大料，香叶炒到焦黄色捞出，锅里留油。

锅里的油加入豆瓣酱，炒出红油，加入瘦肉，变色后加入肥油丁，再加入盐，鸡精，剩下的蒜碎和姜碎，加入酱油，醋。一直翻炒。

花椒泡水，倒入锅中，继续翻炒，加入香叶，花椒，加入热水，大火煮开，小火煮两个小时以上，肉变得软软的，味道吸足了，关火浸泡。煮肉的时候可以放入白豆干，炸好的丸子，煮熟的鸡蛋，甚至油豆泡都可以。