滨海泥螺腌制方法(江苏泥螺的腌制方法)

滨海泥螺腌制方法(江苏泥螺的腌制方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 05:07:43

滨海泥螺腌制方法

滨海泥螺腌制的方法如下:

选料:选择体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。

盐浸:将选好的泥螺放入桶中,加20%~ 22%的盐水(波美度为24),迅速搅拌均匀,直至产生泡沫为止。然后,静置3小时~4小时。

冲洗:将盐水浸泡过的泥螺捞起,摊放在筛上,用清水冲洗干净,并稍干燥。

腌制:将洗净的泥螺再放回桶中,加入20%~22%的盐水,搅拌均匀。第二天,盖上竹帘,压上石头,不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间大约半个月左右。

制卤:将腌制泥螺的盐水倒人锅中,加适量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤,即为卤汁。

醉制:将清洗浸泡过的腌制泥螺,分装到小的容器中,加入卤汁,并加入泥螺重量5%的黄酒,密封存放10天左右,即为醉泥螺成品,开坛飘香。

以上是滨海泥螺的一种腌制方法,仅供参考。实际操作时,可根据口味和需求适当调整做法。

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