滨海泥螺腌制方法（江苏泥螺的腌制方法）

滨海泥螺腌制的方法如下：

选料：选择体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。

盐浸：将选好的泥螺放入桶中，加20％～ 22％的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时～4小时。

冲洗：将盐水浸泡过的泥螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

腌制：将洗净的泥螺再放回桶中，加入20％～22％的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使泥螺从盐水中浮起。腌制时间大约半个月左右。

制卤：将腌制泥螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。

醉制：将清洗浸泡过的腌制泥螺，分装到小的容器中，加入卤汁，并加入泥螺重量5％的黄酒，密封存放10天左右，即为醉泥螺成品，开坛飘香。

以上是滨海泥螺的一种腌制方法，仅供参考。实际操作时，可根据口味和需求适当调整做法。