把新鲜的芥菜晒成芥菜干需要以下步骤：
1.准备好大量的芥菜，将其洗干净后放在锅中开始焯水。焯水主要是为了将叶酸煮出来，并使得芥菜口感更美味。
2.将焯水后的芥菜捞出，放在通风处晾凉。晾凉之后，用衣架将其挂起来晾晒。如果觉得衣架麻烦，家里有小篦子的话，也可以直接放在小篦子上晾晒。
3.等待芥菜稍微晾干没有水分之后，放在锅中蒸一蒸。之后在太阳底下继续晒。一般来说，需要重复三次，三蒸三晒之后，芥菜就会非常香，而且可以用来炖肉。
4.芥菜完全晒干之后，可以放在保鲜袋里面储存起来，随时吃，随时取用。
在晾晒过程中注意观察天气预报，选择有晴天的时候进行晾晒，还没完全晒成干之前，夜晚移到室内晾挂着通风。
先把芥菜洗干净，开水煮软后，捞上来，然后在太阳下晒成菜干。注意：芥菜千万不要接触油气，把手及装菜、煮菜的工具都用洗洁精洗干净，不要有油，不然，芥菜会容易霉烂。补充腌制芥菜干原料 选用当季芥菜，要求叶柄肉质不老化。配料 以芥菜100千克计，用食盐10千克，姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。
1.处理 鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除，用清水洗净、控干，约5天--6天，即可切分成条。
腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜切口向下，放一层菜撒一层盐。缸满后上压石块。菜要装满，尽量少留空隙。
首次入缸后24小时内要倒缸一次，第3天再翻一次，1星期后再翻倒一次，再于阴凉处贮藏20天左右。
腌至黄绿色，清香，味咸，具乳酸味即可。
2.加工 按咸菜坯和水1：3的比例浸泡退咸，捞出装袋、压滤、去杂、切细、整形。然后将香辛料浸煮过滤，再与咸菜坯混合搅拌均匀，按定量小包装，并真空封口，经加热杀菌处理后，冷却风干装箱入库
