1、所有食材准备好。
2、虾子去掉头部留尾，剥开虾尾的壳，去掉沙线，取出虾仁。
3、将虾仁和香菇剁碎，装入肉糜的碗内。
4、碗内加生抽，盐，麻油，蛋清，淀粉抓匀，腌制2分钟。
5、鸡蛋在碗内用筷子打发。
6、锅调小火加热，用小调羹舀一勺蛋液于锅内，并用调羹底部轻轻的旋开，使蛋液呈圆形，并且蛋边薄于蛋的中间。
7、在蛋液还未凝固前，加入一小勺馅料，然后用锅铲将一边轻轻掀起，折叠。一个蛋饺就初步成行了。
8、将煎半熟的蛋饺装入盘内，放蒸笼上。
9、在蒸锅内，蒸大概5分钟，即可食用。
食材清单：猪肉末100克、虾仁100克、干贝50克、水发木耳50克、姜末1/2茶匙、葱末1/2茶匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、鸡蛋4个、面粉40克、清水40克、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2汤匙、水淀粉适量
步骤：
1. 猪肉末中加入盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 干贝用温水浸泡10分钟，切成小碎末；木耳切碎；虾仁洗净，去掉虾线，也切成小碎末。
3. 将切好的干贝、木耳、虾仁放在大碗中，加入姜末、葱末、盐1/2茶匙，搅拌均匀，即为三鲜馅。
4. 鸡蛋打散，加入面粉和适量的水，搅拌均匀，成为稀薄的蛋皮糊。
5. 煮锅中加入适量的水，烧开后转小火，用小勺挖出一勺蛋糊，放入锅中，旋转锅子，使蛋糊在锅中形成蛋皮。
6. 蛋皮边缘微微翘起时，用手轻轻将蛋皮掀起，继续制作下一个蛋皮，直到所有蛋糊用完。
7. 将蛋皮切成长方形，放上三鲜馅，对折起来，边缘捏紧。
8. 锅中加入少量的油，放入蛋饺，煎至两面金黄色即可。
9. 煎好的蛋饺可以直接食用，也可以搭配蘸料一起食用。
