主料：牛肉适量
辅料：胡萝卜半根、青椒1个、大蒜适量、小葱适量、郫县豆瓣酱1匙、酱油2匙、白醋2匙、白糖2匙、淀粉适量
做法步骤
1.胡萝卜切丝。
2.青椒切丝。
3.牛肉切丝，干淀粉，胡椒粉抓拌均匀，腌制5分钟。
4.酱油2勺，白糖2勺，白醋2勺，淀粉1勺，清水3勺，蒜块一起搅拌均匀调成汁。
5.油热爆香葱段，大蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入肉丝炒1分钟。
7.加胡萝卜，青椒丝大火快速翻炒1分钟。
8.倒入料汁即可。
食材：猪里脊100克、蒜薹150克、胡萝卜半根、木耳50克、香葱50克、姜30克、蒜30克、生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、小苏打2克、盐适量、味精适量、淀粉2.5勺。
做法：
1、腌肉料—小苏打2克、盐、味精、糖少许，加入两勺清水，搅拌匀。
2、将腌肉料倒入切好的里脊肉丝中，加入1.5勺干淀粉后再次加入2勺清水。
3、顺着一个方向搅拌，直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中。
4、碗汁：生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺。
5、香葱切成3厘米的段、蒜切片、姜切末、（葱姜蒜比例1.5:1:1）、蒜薹切4厘米段、胡萝卜切细丝、木耳提前2小时温水泡开切宽丝、欠水：1勺淀粉+5勺清水、剁椒3勺。
5、6勺食用油，5成热放入3勺剁椒，小火煸香，加一小勺料酒煸出红油后。
6、放入配好的蒜姜和1/2的葱大火翻炒，放入蒜薹，炒制7成热。
7、放入腌制好的肉丝，翻炒肉丝分开，烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒。
8、再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟。
9、放水淀粉，汁水收浓。出锅前撒上另一半香葱。麻油。
