怎样可以让火锅油更红更亮（怎么让火锅老油变得又红又亮）

1.

选料:选购颜色暗红、籽少、肉厚且无霉变的干辣椒,剪切成段后抖去辣椒籽。

2.

煮制:先用温水洗去干辣椒表面的灰尘。入锅煮制时,辣椒与水的比例为1:5或1:6,边煮边翻,煮至辣椒充分吸收水分且用手能捏烂时,即可捞出辣椒来控水。火锅红油的颜色,主要来自辣椒里边的色素。为了最大程度的出香出色,才要把辣椒绞碎。

3.

油料的比例:沖油提色只使用红油,不使用料渣,所以辣椒与油脂的比例与前面的有所不同,大概为7:100。当然,可以根据对辣味的不同需求来调节加入辣椒的比例。比如需要麻辣味浓厚时,除了使用辣咊比较重的辣椒外,还可以将比例调整到(9-10):100

4.

冲油:这是把高油温的油脂直接淋入糍粑辣椒当中,通过高油温来快速析出辣椒