怎样卤鸭掌不容易破（鸭掌怎么卤不破皮又熟）

用料 ；李锦记卤水 1瓶 ；干辣椒 20-30个 ；鸭爪 2斤 ；红糖 30g ；卤鸭爪的做法 ；

把鸭爪洗干净，把洗净的鸭爪放入锅内，加适量水，把鸭爪焯血水；焯完血水出锅后，用冷水冲洗鸭爪，让卤出来的鸭爪更有弹性和嚼劲；

把李锦记卤水1份兑3份水，放入锅内，同时把鸭爪放入，卤水的量需要刚刚没过鸭爪。；大火煮15分钟，再关小火煮30分钟，让鸭爪入味！然后把鸭爪捞出来，放凉即可食用！

在制作卤鸭掌，卤猪蹄，卤鸡爪的时候锅中水要特别的多，在将卤水烧开后，就不要再加温了，始终保持水温在70度左右，用水温将鸭掌，猪蹄浸熟，这样几不会破皮又能将鸭掌，猪蹄卤熟，外观完整。