1.新鲜兔肉切成小块兔丁,洗净沥干水分,加入生抽、料酒、盐,搅拌均匀。然后加入葱段和老姜,腌制半小时。
2.锅中倒入与兔肉等量的菜籽油,油热至冒烟后关火,稍稍冷却后加兔肉,重新开火翻炒。
3.炒至兔肉变色,再倒入八角、桂皮、干辣椒等香料,大火翻炒。
4.用生抽、老抽、耗油调味后,热油融化冰糖,炒出红亮的糖色,就可以撒上芝麻碎出油、花椒、辣椒等各种辛香料,腌制、爆炒、冷却,每一种原材料,每一个步骤,环环相扣,不容马虎。不能全是肉丁,也不能带骨的太多啦。
工具/原料
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兔子 (1只)
干辣椒 (4两)
油 半斤
料酒 1勺
藤椒油 3勺
盐 若干
鸡精 若干
白芝麻 若干
老姜 1大块
花椒 2两
八角 15颗
大料 5颗
香叶 10片
桂皮 1大块
小茴香 1把
郫县豆瓣 2大勺
步骤/方法
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把兔肉切成一厘米左右大小的块状。太大了不入味,太小了就成渣了!切好的兔丁用料酒,姜,腌十几分钟,去除腥味儿。
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做这道菜好吃与否香料和干辣椒至关重要,不要舍不得放,干辣椒要用剪刀剪开,不然可是不辣的哦!为了更入味,独创将香料打磨成粉了噢。
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锅里倒油,烧至七成熟,将香料和干辣椒倒入(此时关小火),待香味出来,将之全部捞起来,大火将剩下的油烧制十成熟,将腌制好的兔肉放进去翻炒。
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一直将兔肉的水分炒出来,一般家用的火都不是太大,所以可能会多炒一会儿,尽量的炒干。待兔肉差不多炒干的时候放入些许盐,然后将打磨好的香料粉倒入继续翻炒。
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香味炒出来之后,加入适量的郫县豆瓣,将豆瓣的颜色炒出,将最开始捞起的干辣椒和香料全部倒入一起翻炒。
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此时的兔肉已经色香俱全。冷吃兔冷吃兔,为什么叫冷吃而不是热吃,因为要冷的才好吃嘛!关火待锅里的兔肉凉了之后,淋上藤椒油,撒上芝麻,就大功告成了!最后有的朋友特别能吃辣,那小诀窍就是先将干辣椒用热水泡几分钟,辣味会更浓,而且泡过的辣椒在油锅里面是不会被炒胡的噢!