食材明细
鸭翅膀500克、盐适量、姜适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、五香粉适量、料酒适量、老卤适量
香辣鸭翅的做法步骤
1食材要在清水里多泡泡，然后拔去残留在上面的毛囊，洗净后放入锅中，加入拍散的姜和适量的冷水，加入适量料酒，开小火氽出血水，沥干水份备用。
2氽好水的食材放入盐，料酒，花椒粉，五香粉，辣椒粉，腌制6小时以上，最好能过夜
3等食材腌制好了后，取出老卤，烧开后，根本老卤的味放入相应的香料，鸭翅膀比鸭肚子腥味更重，而且要麻辣味重些才好吃，所以我在上次的老卤中着重加了花椒粒和干辣椒，而且在码味的时候又加了辣椒粉和花椒粉，等到食材下锅后，卤水就变成红卤了，色正吧。
4食材放入卤水中后，大火烧开，然后改成小火，保证不大开，就冒小泡就可以了，煮30分钟（根据量来定时候）煮至鸭翅膀八成熟后关火再焖20，等其自然冷确后就可开工了
用料:
鸭翅根 一件，二十斤
桂皮 1块
八角 6个
花椒 10粒
香叶 5片
葱 0.3根
姜 10片
蒜 5瓣
盐
味精
鸡精
耗油
白糖白芝麻 一点点缀
香辣干锅鸭翅根的做法步骤:
步骤 1
鸭翅根首先缓化好，凉水下锅，将血水全部煮出来，
步骤 2
煮好投凉备用
步骤 3
红曲米，调色，加盐味精鸡精，耗油，白糖，调味，老抽适量，，下桂皮，八角，花椒香叶适量，煮熟捞出备用
步骤 4
捞出以后分出个体来，方便以后用
步骤 5
葱姜蒜，干辣椒段，花椒爆锅炒出香味
步骤 6
下干锅酱炒香，下入鸭翅根，
步骤 7
加生抽提一点颜色
步骤 8
把鸭翅根炒的稍微干一点，起锅撒白芝麻，或者葱花点缀
步骤 9
出锅后放在盘子里整齐摆圆形，配料在中间
