马蹄牛杂锅底做法（贵阳牛杂汤锅的做法）

1、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。

3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。

马蹄牛杂锅做法

1、食材准备

荸荠250g；牛肉杂100g；油、辣椒、大蒜、葱、杭椒、木耳、生抽、香油、淀粉、盐、糖各适量即可。

2、步骤做法

（1）炒前准备：将荸荠洗净去皮切好，牛肉去筋切片，木耳泡发，杭椒、大蒜等切碎。

（2）在牛肉杂中加入生抽、盐和淀粉搅拌均匀后放置五分钟。

（3）将锅中倒入适量油烧热，倒入牛肉杂翻炒至变色后出锅。

（4）重新在热锅中加入适量油，烧热后倒入葱、蒜和杭椒爆香，再加入木耳和荸荠翻炒，直至荸荠的颜色变透明，之后再加入炒好的牛肉杂和适量糖、香油，翻炒一会而即可出锅。