主料；芥菜头4个。
调料；食盐适量酱油适量醋适量鸡精适量生抽适量剁椒适量。
辣芥菜头的做法
1、新鲜的芥菜疙瘩去皮备用。
2、芥菜疙瘩切成丝放入盘中。
3、芥菜疙瘩丝中加入盐、生抽、酱油、醋、鸡精和剁椒，拌匀即可。
4.腌制一天后味道更好。
1、土法腌制辣菜疙瘩有一种很简单的方法，在腌制以前要准备好新鲜的辣菜疙瘩，把它的根须和叶子全部去掉，并用清水清洗干净，然后放在阳光下晾晒一到两天，准备适量的粗盐，然后用沸水把粗盐冲泡化开，支撑盐水，把晾晒好的腊菜疙瘩直接放在缸中，倒入盐水，放在阴凉的环境中腌制，两三个月以后，拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩还可以切成细丝以后再腌制，腌制的时候要把辣菜疙瘩清洗干净，然后切成细丝状，再把适量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩丝中调匀，然后加入酱油香醋和白糖调匀以后腌制24小时，取出食用时加入适量辣椒油调味就可以
原料：疙瘩10斤、盐8两、酱油10斤、花椒、大料
做法：
1、疙瘩洗净去掉伤疤根须。
2、将盐放入钢中水中，搅拌均匀，放入处理好的疙瘩。浸泡腌制半个月。
3、半个月之后，疙瘩里面的辣气就出来了，捞出来，盐水倒掉,晾晒到表面干爽。
4、将酱油，花椒、大料和适量清水煮开晾凉，再把疙瘩浸泡进去。
5、放置阴凉的地方，腌制半个月随吃随取就可以
