要做出脆白猪皮,可以参考以下步骤:
将肉皮上的毛清理干净,冲洗干净后,放入开水中煮20分钟,煮到肉皮变硬即可。
肉皮煮好之后,用刀将内皮下的油脂刮干净,然后切成宽约3厘米的长条。
炒糖色,将糖色炒到枣红色以后,立刻加入温水,搅拌均匀。
将猪皮放进调好的糖色中,快速翻炒,直到均匀地裹上糖色。
加入姜片、八角、葱段、香叶和干辣椒,继续翻炒。
倒入足够的料酒和生抽,让猪皮充分吸收味道。
倒入一勺鸡精,翻炒均匀。
最后,将炒好的猪皮盛出,撒上葱花即可。
以上步骤完成后,做出来的猪皮应该是脆白的。请注意根据实际进行调整。
我昨天刚做了猪皮,关键就是要把猪皮内部的油刮干净,然后用烤箱低温烤一下,烤干水分再炸就可以了。