猪皮怎么做又蓬松又脆（猪皮怎样做才劲道有嚼劲）

 猪皮想要做到又蓬松又脆，可以尝试以下炸制方法：

1. 准备材料：  

   - 猪皮：新鲜猪皮去毛，洗净备用。  

   - 调料：盐、生抽、料酒、葱姜、辣椒粉、花椒粉等。

2. 处理猪皮：  

   - 将猪皮切成小块或条状。  

   - 烧一锅水，将猪皮放入锅中焯水 10 分钟，去除腥味。  

   - 捞出猪皮，沥干水分，放入碗中。

3. 腌制猪皮：  

   - 在碗中加入适量的盐、生抽、料酒、葱姜等调料，搅拌均匀。  

   - 腌制 20 分钟，使猪皮吸收调料的味道。

4. 炸制猪皮：  

   - 热锅凉油，油温升至四成热时，依次下包裹黏糊的猪皮。  

   - 猪皮变色后，将火关掉，捞出猪皮，沥干油分。  

   - 将炸好的猪皮放入开水锅中煮一下，然后浸泡 6 小时左右，直至猪皮变软膨胀且富有弹性。

5. 捞出猪皮，沥干水分，根据个人口味加入辣椒粉、花椒粉等调料，搅拌均匀。

6. 再次炸制：  

   - 热锅凉油，油温升至五成热时，将炸好的猪皮放入锅中，用中小火炸制。  

   - 炸至猪皮边缘微黄，捞出沥干油分。

通过以上步骤，猪皮就能炸制得又蓬松又脆。在炸制过程中，注意控制油温和火候，避免猪皮炸焦。同时，在腌制和炸制过程中，可以尝试加入不同的调料，以满足个人口味。