云南腌甜藠头的配方包括藠头、辣椒、红糖、食盐和白酒。具体配比如下:
藠头100份
辣椒5份
红糖36份
食盐8份
白酒1份
制作时,需要先将藠头剪去根须、洗净、去老皮并晾干。再将鲜辣椒去柄、洗净、剁碎。
将配料搅拌均匀后放入瓦罐中腌制。
在瓦罐外口盛满清水,套上瓦盖,每周洗净罐口并更换清水。半月后在罐内表层均匀地铺撒一层红糖,并淋入少许白酒,密封贮存。
在两个半月内不开罐,可保鲜存放两年。
这样制作的腌甜藠头颗粒整齐、金黄发亮、香气浓郁、肥嫩脆糯、鲜甜而微带酸辣,具有增食欲、开胃口、解油腻和醒酒的作用,是佐餐的佳品。