排骨是猪的肋骨和脊梁骨，它富含的营养价值十分丰富，主要含蛋白，脂肪，维生素等营养成分，因此受到广大食客的喜爱。

排骨汤味道也很鲜美，但我们今天要介绍的是另外一种做法，这道菜叫做叫花排骨！只要菜名中有“叫花”两个字的，都绝对是十分好吃的菜，看到这个菜名，一定会引起许多食客的好奇吧，接下来就让我们一起来了解一下这道菜的具体做法吧！
所需的原料有:猪肋排750克，泡辣椒节40克，碎米芽菜50克，香辣酱60克，鸡精3克，梗姜葱75克，味精5克,料酒100克，精盐适量，嫩肉粉10克，香油15克，辣椒红油30克,酥碎花仁40克，白卤水1000克，荷叶3张，锡箔纸适量，色拉油750克(耗100克）具体制作方法:1.将猪排斩成长约6~7厘米的段,放进一个大碗中，然后加入盐、料酒、嫩肉粉、梗姜葱腌渍2-3小时入味。
之后放入白卤水中煮至软熟离骨后捞出，再放入油锅内略炸至表面酥香即可，捞出盛入一旁的大碗中。2.在锅内留少量油，下入泡红辣椒、香辣酱煽炒出香味后,再倒入之前炸好的排骨炒匀,继续下料酒、鸡精、味精、芽菜末炒上味,最后淋入辣椒红油、香油炒匀起锅，装入盘子中待用。3.将荷叶用开水略烫一下，然后修成12张三角形，将锡箔纸裁剪成比荷叶稍大的长方形。
每张荷叶放人1根猪排、1节泡红辣椒，以及少许芽菜末、碎花仁包裹好后，再用锡箔纸包扎成长方形，放人烤箱或微波炉内烘烤10~15分钟取出，这样以后就可以装盘入桌了，一道色香味俱全的叫花排骨便做成了。这道菜的特点便是排骨软熟离骨，味浓鲜香，微辣，既可以自己家常食用，也可以当做一道宴会大菜来招待客人。但是在制作过程中要注意得选用肋排制作，纸包要大小均匀，这样才更美观，炒排骨要均匀入味，才能更加好吃！
看了这道菜的制作方法和注意事项后，你想要亲自动手去厨房做一下吗？做菜会给人带来一种无法用语言说明的满足感和幸福感，相信这就是厨房和做饭的魅力！厨艺好的人一定是个会享受生活的人，热爱美食，热爱做饭！给自己带来快乐，给家人带来喜悦，看着他们吃着自己所做的菜，会产生一种幸福与自豪
以下是四川叫花排骨正宗做法:
所需材料：
1. 猪肋排：500克
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 料酒：适量
7. 盐：适量
8. 白胡椒：适量
9. 鸡蛋：2个
10. 生粉：适量
11. 面粉：适量
12. 食用油：适量
做法步骤：
1. 猪肋排切成小块，用盐、料酒、姜末、葱末、白胡椒粉腌制20分钟。
2. 将腌制好的猪肉加入鸡蛋、生粉、面粉搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧至6成热，将排骨均匀地放入锅中炸至金黄色。
4. 捞出排骨，将锅中的油滤出，留下适量的油，将葱姜蒜和干辣椒放入锅中煸炒。
5. 加入适量的盐和料酒，炒匀。
6. 将炸好的排骨放入锅中，加入适量的水，烧开后转小火炖煮20分钟左右。
7. 最后，将锅中的汤汁收干即可。
Tips:
1. 排骨中的油分较多，可以在煮之前用开水焯一下，这样可以去除部分油腻。
2. 炸排骨时可以先用中小火煎至表面金黄，再用大火快速炸至酥脆。
3. 炖煮时可以加入适量的葱段和姜片，增加香味。
