鲜魔芋的做法与比例配方（生魔芋的家常做法教程）

食材

新鲜魔芋 1kg

水 3kg

食用碱 50g

方法/步骤

1

选择新鲜魔芋

2

去皮：将新鲜魔芋去皮，用刮刀刮去。注意戴手套，不要让魔芋浆液粘度皮肤上。

3

切块：将去皮洗好的魔芋切小块

4

碱水：将碱放在已经准备好的水里面，搅拌均匀与水充分混合，碱水的纯度以前的老家人做的是，用手蘸一在嘴里尝有碱“渣渣”的味道，那就证明合适了

5

磨浆：传统磨浆家里父母是用一个自己特制的“磨具”，将魔芋放在碱水里面磨制，根据经验将准备好的魔芋块磨碎就可以

END

方法/步骤2

1

搅拌：将磨好的不断浆液搅拌与碱水充分的混合

2

沉淀与切块：磨好的浆液与碱水充分混合之后，待沉淀2小时用手按有弹性，说明魔芋豆粉块已经沉9成了；然后将沉淀的魔芋打成小块

3

水煮：将魔芋切成块的魔芋豆腐块，放在已经煮沸的锅里水煮2个小时，魔芋豆腐就可以成功了

戴乳胶手套，去皮后磨碎，磨时最好用瓦盆底，之后加入适量草木灰水或石灰水，量以1kg浆加二匙为宜，搅匀后静置到凝固，捞出放沸水里煮至Q弹有光泽，之后就依口味烹调。