山东名菜捣鱼刺正宗做法（捣鱼刺的做法）

您好，捣鱼刺是山东传统名菜之一，主要用鲤鱼或草鱼等鱼类制作而成，口感鲜美，肉质酥烂，是山东省的特色美食之一。以下是捣鱼刺的正宗做法：

所需材料：

1. 鲤鱼或草鱼1条（约1.5公斤）

2. 大葱4根

3. 姜3块

4. 料酒50毫升

5. 鸡精适量

6. 食盐适量

7. 食用油适量

步骤：

1. 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后切成鱼片，将鱼骨剁成小块备用；

2. 大葱洗净后切成段，姜切成片备用；

3. 热锅冷油，将葱、姜放入锅中煸炒出香味后，加入鱼骨块煸炒，再加入适量的水，烧开后加入料酒；

4. 将鱼片放入锅中，烧开后加入食盐和鸡精；

5. 火候适中，待鱼片煮熟后捣成鱼肉泥，再加入少量的食盐和鸡精调味，放入碗中；

6. 将鱼汤过滤后，倒入另一锅中，加入食盐和鸡精调味，烧开后关火，将鱼肉泥倒入锅中；

7. 等到鱼肉泥凝固后，将锅放入蒸锅中，用大火蒸20分钟左右即可。

捣鱼刺制作过程虽然繁琐，但是味道鲜美，营养丰富，是山东省的传统名菜之一，值得一试。