炸蛋饺的做法（蛋饺皮的制作方法和配方）

主料：豆腐(北)300克,青豆50克,油皮100克,香菇（鲜）50克,竹笋50克 　　

辅料：小麦面粉50克 　　

调料：酱油15克,味精3克,白砂糖3克,花生油190克,姜1克,盐3克 　　

蛋饺的做法： 　　

1.取大碗一只，放入豆腐，面粉，精盐，味精1.5，白糖1克，搅拌成豆腐糊。水发冬菇，熟笋，熟青豆均斩成末。 　　

2.炒锅烧热，下花生油40克，烧至七成热，投入冬菇，熟笋，青豆末，加入酱油，味精，白糖，姜末煸炒成熟馅心。 　　

3.将豆腐衣切成直径10厘米圆片，逐片摊开，每片先放豆腐糊(大半调匙)，再放入熟馅心(小半调匙)，对折成半月形蛋饺，约做成20只，上笼蒸10分钟，取出冷却。 　　

4.炒锅下油，烧到七成热，把蛋饺逐个下油锅炸，炸到蛋饺发胖，浮在油面上，即可捞起沥油装盘。