凌源饹馇怎么做（滦县饹馇配方和制作过程）

1、混浆饹馇：直接用打磨好的绿豆浆摊成的饹馇称为混浆饹馇，这种饹馇的口感略差，但价格便宜些。

2、过罗饹馇：将打磨好的绿豆浆用200目的细丝罗反复过滤三遍，除去渣滓后再摊成的饹馇称为过罗饹馇，口感细腻且韧性强，回味悠长，烹制过程中不易碎掉。

3、小锅饹馇：又称生汁子饹馇，一般3张1斤。很显然，小锅饹馇是用生绿豆浆摊成的饹馇，可以是混浆饹馇或过罗饹馇，但所使用的绿豆浆必须是生的。

4、大锅饹馇：又称为熟汁子饹馇，一般2张1斤。制作这种饹馇要在处理好的绿豆浆中掺入大约10%的薯类淀粉，倒入大锅里，用文火加热并不停搅拌，直到绿豆浆变成五六成熟的糊状物，再趁热摊成饹馇。这种饹馇豆香浓郁且口感较好，清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹，吃起来鲜嫩且柔软。