火锅油碟的做法(火锅油碟的做法和配方)

火锅油碟的做法(火锅油碟的做法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-27 13:31:33

火锅油碟的做法

做法

1、生油味碟

蒜末(不用太碎,下同)10克+盐3克+熟花生油50克+花生碎5克,调拌均匀即成。

2、油醋味碟

香菜末20克+酱油5克+蒜蓉10克+红油15克十陈醋10克,调拌均匀即成。

3、香油味碟

盐3克蒜末5克+香油10克+浓汤20克+红油5克,调匀即成。

4、干味碟

香菜末5克+花生碎5克+刀口辣椒10克+蒜蓉5克+盐3克+鸡精5克,调匀即成。

主料:青线椒250克、红椒220克、小米椒30克、大蒜100克、生姜20克

调料:精盐10克、白糖6克、熟白芝麻20克、食用油120毫升

做法步骤:

1、准备主要原材料。(辣椒共用了3种,如果非常能食辣的,可以加大小米椒的用量,总用量约500克即可)

2、三种辣椒,用淡盐水浸泡10分钟后,洗净捞起沥水。

3、大蒜和生姜切皮,洗净沥水待用。

4、用厨房纸巾,吸干姜蒜上面的水分。

5、辣椒去蒂,同样的用厨房纸巾吸干水分。

6、3种辣椒,全部吸干水分。(时间充足的情况下,也可以放太阳底下晾干)

7、带上一次性手套,把辣椒掰成小段。

8、用料理机打成碎末。

9、分批搅好所有的辣椒。(料理杯,料理盆确保干净无油)

10、大蒜,生姜也打成碎末。

11、炒锅中倒入食用油。

12、烧至5成热时,下姜蒜末,中小火炸出蒜香味,蒜蓉变金黄色。

13、倒入辣椒碎末,一直不停的翻炒。

14、一直炒到辣椒的水分散干,表面只剩油不见水的情况下加入精盐。(这个过程大约需要12分钟左右,火不能太大,以免糊底)

15、接着加入白糖调味。

16、再翻炒5分钟左右,酱汁更浓的时候,下熟白芝麻翻炒均匀关火即可。

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