做法
1、生油味碟
蒜末(不用太碎，下同)10克+盐3克+熟花生油50克+花生碎5克，调拌均匀即成。
2、油醋味碟
香菜末20克+酱油5克+蒜蓉10克+红油15克十陈醋10克，调拌均匀即成。
3、香油味碟
盐3克蒜末5克+香油10克+浓汤20克+红油5克，调匀即成。
4、干味碟
香菜末5克+花生碎5克+刀口辣椒10克+蒜蓉5克+盐3克+鸡精5克，调匀即成。
主料：青线椒250克、红椒220克、小米椒30克、大蒜100克、生姜20克
调料：精盐10克、白糖6克、熟白芝麻20克、食用油120毫升
做法步骤：
1、准备主要原材料。（辣椒共用了3种，如果非常能食辣的，可以加大小米椒的用量，总用量约500克即可）
2、三种辣椒，用淡盐水浸泡10分钟后，洗净捞起沥水。
3、大蒜和生姜切皮，洗净沥水待用。
4、用厨房纸巾，吸干姜蒜上面的水分。
5、辣椒去蒂，同样的用厨房纸巾吸干水分。
6、3种辣椒，全部吸干水分。（时间充足的情况下，也可以放太阳底下晾干）
7、带上一次性手套，把辣椒掰成小段。
8、用料理机打成碎末。
9、分批搅好所有的辣椒。（料理杯，料理盆确保干净无油）
10、大蒜，生姜也打成碎末。
11、炒锅中倒入食用油。
12、烧至5成热时，下姜蒜末，中小火炸出蒜香味，蒜蓉变金黄色。
13、倒入辣椒碎末，一直不停的翻炒。
14、一直炒到辣椒的水分散干，表面只剩油不见水的情况下加入精盐。（这个过程大约需要12分钟左右，火不能太大，以免糊底）
15、接着加入白糖调味。
16、再翻炒5分钟左右，酱汁更浓的时候，下熟白芝麻翻炒均匀关火即可。
