用料
牛肉-腌肉 约400克
五香粉-腌肉 1/2大勺
食盐-腌肉 1/2小勺
混合胡椒粉-腌肉 1/2小勺
清水-腌肉 1/4杯
小苏打-腌肉 1/4小勺
香葱-蘸料 1条
红葱头-蘸料 1/2个
蒜头-蘸料 2瓣
小红椒-蘸料 1条
生抽-蘸料 3大勺
白糖-蘸料 1/4小勺
芝麻油-蘸料 1/2大勺
花生油-蘸料 3大勺
做法步骤
1、把腌料放在一碗，调匀；
2、放入牛肉，边用手搓边用冰凿插孔，这样汁就容易入肉了；
3、按摩牛肉到腌料完全被吸收；
4、用锡纸包住，放入空气炸锅，设置30分钟（空气炸锅最长30分钟），400°F，如果肉块头较大，再设置工作时间；
5、时间到，拆开包装，在肉肉最厚的地方插入探肉温度计，如果到达所需要的温度（170°F）或没有血水流出，表示熟了，如果探针不够温度，可以再包好肉肉再烤10分钟或以上，直至肉熟；
6、把肉切薄片、装盘；
7、把小葱1条、红葱头1/2个、蒜头2粒、小红椒1条稍切成小块（切小块容易拉动），入碎蒜机，拉动切割成末状，不备小工具的可以用刀剁碎；
8、完成后用刷子把材料拨入一小碗，加入生油、白糖和芝麻油，用小锅把花生油烧热，倒入小碗搅拌均匀；
9、浇在牛肉的面上，即可
材料
用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒适量、茴香适量、桂皮适量、红米汁适量、白汤适量。
做法
1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。
2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
