1、用料：
干海椒鱼200克、青红椒200克、葱小半根、大蒜一小头、青椒4个、红干椒5个。
2、做法：
（1）干海椒鱼洗净控水，大葱切碎，大蒜切片，青红椒切丝备用。
（2）干海椒鱼先用油过下备用。
（3）起锅倒油，把大蒜，葱，爆香，倒入干鱼，加点生抽，根据干海椒鱼的咸度放盐，大火翻炒2分钟，起锅。
以下是干海椒鱼的正宗做法：
材料：
1. 鲫鱼 1条（约500克）
2. 干海椒 适量
3. 姜末 适量
4. 蒜末 适量
5. 豆瓣酱 适量
6. 料酒 适量
7. 食用油 适量
8. 盐 适量
9. 鸡精 适量
10. 葱花 适量
步骤：
1. 鲫鱼清洗干净后，切成两段，底部割几刀，腌制入味备用。
2. 干海椒用清水泡软，疏松，趁热切成短段备用。
3. 热锅凉油，放入葱花，姜末和蒜末炒香，加入豆瓣酱炒香。
4. 然后放入海椒段，炒出香味后加少许水，大火煮沸，放入腌制好的鲫鱼，用中小火煮至汤汁浓稠，加入盐和鸡精调味即可。
注意事项：
1. 干海椒需要提前用清水浸泡，否则会难以入味。
2. 蒸鲫鱼时可以在底部切几刀，这样可以使调料更容易入味。
3. 煮汤汁时需要根据口感调整水量。如果喜欢汤汁浓稠，可以少加些水，反之则多加适量的水。
4. 盐和鸡精的用量要适量，尤其是不要添加过多的盐，否则不仅会影响口感，还会损害健康。
