1.首先我们来准备一点葱姜，把葱姜都切成丝，切好之后先装入碗中，再加入少许的花椒，倒入两百毫升的温水，然后用手给它抓一抓，把葱姜里面的味道都抓出来，用这个葱姜水调肉馅，不仅可以去腥，而且还可以起到增香的作用。抓拌好以后，先把它放一旁，浸泡十分钟备用。
2.接下来准备一块三分肥，七分瘦的前腿肉，用前腿肉制作出来的肉丸子，吃起来的口感更好。
3.我们先来把猪肉给它改刀切成薄薄的厚片，全部切好之后将它放入绞肉机里面，然后将它搅拌成肉馅儿，搅好的肉馅儿先装入大碗中，先后加入一百毫升的葱姜水，再加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉。最后再打入一颗鸡蛋的蛋清，然后下手抓拌均匀。
4.抓匀之后咱们再顺着一个方向使劲的搅拌，把肉馅搅拌上劲，搅拌至肉馅儿，把葱姜水都吸收进去以后，再次加入一百毫升的葱姜水。
5.然后我们继续顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分的吸收料汁，一直把肉馅搅拌至像比较粘稠有拉丝的状态就可以了。
6.然后再分次的加入适量的土豆淀粉，一斤的肉馅儿，大约加入二十克左右的淀粉就可以了。如果加的太多，吃起来的口感不好，搅匀之后再把剩余的淀粉加进来，继续顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。
7.这个时候我们要边搅拌边进行摔打，要想做出来的肉丸子好吃有弹性，不松散，这一步非常的关键。整个过程大概需要三到四分钟的时间。最后搅拌好的肉馅儿，用手能够轻松的挤出一个丸子，我们的肉馅儿就调好了。
8.接下来锅中倒入适量的清水，然后开大火把水烧热，把锅中的水烧至似开非开的状态，有小气泡的时候，我们再把火转为小火。这个时候开始挤丸子，抓起来一团肉馅儿，来回的挤压，挤出丸子之后，用勺子轻轻的取下来，然后再把取下来的丸子放入锅中。
咱们放丸子的时候，勺子一定要贴在水面放进去，这样丸子才不会粘在勺子上面。这也是一个小技巧，不知道大家都学会了吗？
丸子全部下锅以后，再用铲子把它轻轻的推散，然后再开大火，把丸子煮至两分钟。水烧开了以后，我们再用勺子把表面的浮沫撇掉。
浮沫都撇出干净以后，再加入一勺食盐，一勺鸡精、一勺胡椒粉调味。然后再放入我们准备好的小青菜，把青菜煮至断生青菜煮至断丝以后就可以盛入碗中了。最后再滴几滴香油曾香，这样做的肉丸子口感鲜嫩不油腻。
食材：猪瘦肉，红薯淀粉、鸡蛋
制作方法：
1：首先我们把300克瘦肉给它剁成肉沫，剁好后放到一个干净的大碗里面。
2：然后把一根大葱同样给它剁碎，剁好后放到肉沫里面。
3：加入少许姜末，一勺盐，一勺五香粉，再加入一勺生抽，一勺蚝油，接着我们再打入两颗鸡蛋，加入鸡蛋能够让丸子下锅后迅速成型。
4：然后用筷子顺着一个方向把它们充分搅拌均匀。
5：接着我们在少量多次的加入大约150克的红薯淀粉。
6：然后用筷子把它们再次充分搅拌均匀，一直搅拌至成这种粘稠的状态就可以啦。
7：锅中水开后用勺子舀入肉丸下入锅中，煮至丸子全部浮起后再加入一勺盐，半勺胡椒粉，一勺鸡精调味。
8：然后把我们提前清洗干净的油菜也放进来，用大火再煮1分钟左右，煮至油菜断生即可出锅。
