关火前两分钟放盐。因为放盐早了,羊排肉发柴发硬,并且不容易熟。具体炖羊排的方法是,先把羊排用清水浸泡一个小时,目的是充分浸泡出羊排的血水,冲洗干净,冷水下锅。水开后撇去浮沫。炖羊排不焯水,因为焯水就改变了羊肉的原汁原味。浮末撇除以后放入姜片大葱,胡椒粉。
开锅盖大火炖20分钟,使羊排的膻味挥发出去。然后小火再炖30分钟。这时候打开锅盖,放入盐,50克酸奶,增鲜去膻味。再炖两分钟,最后撒上葱花,香菜。
关火前两分钟放盐。因为放盐早了,羊排肉发柴发硬,并且不容易熟。具体炖羊排的方法是,先把羊排用清水浸泡一个小时,目的是充分浸泡出羊排的血水,冲洗干净,冷水下锅。水开后撇去浮沫。炖羊排不焯水,因为焯水就改变了羊肉的原汁原味。浮末撇除以后放入姜片大葱,胡椒粉。
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